Les citrons sont des agrumes acidulés, rafraîchissants et riches en vitamine C. Ils sont originaires d'Asie, mais sont maintenant cultivés dans de nombreuses régions du monde, notamment en Méditerranée et en Californie. Les citrons sont utilisés dans de nombreuses cuisines du monde pour leur saveur acidulée et leur capacité à rehausser la saveur d'autres aliments. Ils sont souvent utilisés dans les sauces, les marinades, les vinaigrettes, les pâtisseries, les desserts et les boissons. Le jus de citron est également utilisé pour préserver les fruits et les légumes, ainsi que pour empêcher l'oxydation des fruits de mer.